Indonesie SHERE KAHN

37,00€

SCA Score 84.25+

Cultivé sur l'île exotique de Sumatra en Indonésie, ce café séduit par ses saveurs riches et terreuses. Les cafés de Sumatra sont réputés pour leurs arômes profonds de cèdre, d'épices et de tabac, créant une expérience sensorielle unique. Leur corps riche et corsé est équilibré par une acidité douce, offrant une tasse complexe et inoubliable. Chaque gorgée vous transporte au cœur des forêts tropicales de Sumatra, où ces grains sont soigneusement cultivés. Déguster un café de Sumatra, c'est voyager vers un monde de saveurs et de traditions caféières exceptionnelles.

Certifié de l'agriculture biologique

Conditionnement
Torréfaction pour TOUTES MÉTHODES
Mouture :
Producter: Cooperative Ketiara
Note de dégustation: Sauvage, Vanille, Boisé / Sirupeux et Ronde
Torrefaction: Equilibré
Variété : Catimor, Typica

Altitude : 1200 - 1500m

Procés: Wet Hulled

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L'île de Sumatra

Terroirs de Aceh

Le terroir du café à Aceh, en Indonésie, est exceptionnel. Cette région
bénéficie d'un microclimat unique grâce à son emplacement géographique
entre les montagnes et la mer. Les caféiers poussent à des altitudes
élevées, ce qui donne au café une acidité vive et des arômes distincts.
Les sols riches et volcaniques ajoutent une profondeur de saveur, tandis
que la biodiversité environnante contribue à la complexité des profils
de café. Aceh est également réputée pour son café biologique, cultivé
avec des pratiques durables, ce qui en fait une région de choix pour les
amateurs de café exigeants.
Coopértive

Ketiara

Ketiara, composée à 90% de femmes, regroupe plus de 900 petits
producteurs, possédant en moyenne 0,5 ha chacun. Le Shere Khan provient de 8 villages voisins situés entre 1200 et 1500 mètres d'altitude à Aceh Tengah. Les récoltes ont lieu de septembre à novembre et de mars à avril. Tous les cafés de cette coopérative sont 100% traçables et
proviennent exclusivement de fermes certifiées biologiques. Ces plantations, situées dans une zone de montagnes et de forêts tropicales, permettent aux caféiers de pousser à l'ombre d'avocatiers ou
d'orangers. Ce café de productrices tire son nom du célèbre tigre qui
peuple l'île de Sumatra.

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Vos questions fréquentes

Qu'est-ce que le processus de 'wet hulled'?

Le café dépulpé, ou "wet-hulled" en anglais, est une méthode de traitement distincte qui confère au café une identité unique. Originaire d'Indonésie, notamment de Sumatra, cette méthode implique de retirer la pulpe extérieure du café avant le séchage, contrairement au processus de lavage traditionnel. Les grains de café sont dépulpés, puis laissés à sécher partiellement, conservant une partie de leur humidité. Cela crée une saveur audacieuse, marquée par des notes terrestres et des arômes de cuir, de tabac et d'épices. Le corps du café est corsé, avec une acidité subtile, offrant une tasse complexe et mémorable. Le café dépulpé est emblématique des cafés de spécialité d'Indonésie, capturant l'essence de sa région d'origine de manière exceptionnelle.

Qu'est ce qu'un score ?

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

  • Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
  • Notation 80 ou plus/100
  • Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.
Qu'implique un degré de torréfaction équilibré ?

Un degré de torréfaction équilibré implique que les grains de café ont
été torréfiés de manière à atteindre un point où les arômes et les
saveurs sont harmonieusement développés, sans qu'aucun aspect ne domine
excessivement. Cela crée un café avec une balance entre l'acidité, la
douceur et l'amertume, offrant ainsi une expérience gustative agréable
et équilibrée.

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