Colombie FABRICA

36,00€

SCA score: 85+

Un café de Colombie, delicieux et doux. En tête, des notes de fruits tropicaux accompagnées d'une acidité plaisante, suivies d'une douce finale de caramel et de noisette. Un café de spécialité accessible et savoureux !

Certifié de l'agriculture biologique
Conditionnement
Torréfaction pour TOUTES MÉTHODES
Mouture :
Producteur: 2 associations productrices indigènes - NASA WE'SX
Note de dégustation: Fruits Tropicaux, Noisette / Doux
Torrefaction: Equilibré
Variété : Castillo, Caturra Rouge, Colombia

Altitude : 1600m - 2000m

Process: Lavé

Région de Tolima

Terroirs de Planadas

La région de Tolima, située au centre-sud du pays et à proximité de Bogota, la capitale, abrite Planadas, une municipalité du sud du département de Tolima. L'isolement de la région est palpable, avec des routes souvent en mauvais état et un temps moyen de conduite entre Bogota et Planadas pouvant atteindre 8 heures, en l'absence de blocages routiers. L'aéroport le plus proche, El Dorado International à Bogota, souligne les difficultés d'accès. Ce contexte trouve ses racines dans l'histoire, la région ayant été le berceau de la guérilla des FARC, la considérant pendant des décennies comme un lieu isolé et en conflit. Heureusement, après l'accord de paix, le café est devenu un vecteur de renouveau, permettant à la région de se développer et de montrer sa force. Tolima est reconnue comme une importante zone de production de café de haute qualité en Colombie, notamment à Planadas, où les cafés ont remporté de nombreuses compétitions nationales. La petite taille des fermes, le dévouement des producteurs, leurs familles et le savoir-faire traditionnel des beneficios qui usinent les cafés sont des éléments clés de ce succès. L'impact social de la production de café est considérable dans la région, contribuant de manière significative à la consolidation de la paix au sein des communautés productrices.

Producteurs

NASA WE'SX

Ce café est cultivé par plus de 240 familles de la communauté indigène
NASA WE'SX, au sein de deux coopératives de caféiculteurs indigènes, dans les terroirs de Planadas et de Gaitania. Chaque famille possède entre 2 et 4 hectares de terres. Ces terroirs sont des zones préservées pour les peuples indigènes, avec plus de 6000 arbres par hectare. Gardiens d'une grande réserve naturelle colombienne, leur engagement envers la Terre Mère se traduit par des pratiques agricoles biologiques. Ensemble, au sein d'organisations de producteurs de café, ils promeuvent leur culture caféière, garantissent des revenus familiaux et renforcent leur communauté.

Vos questions fréquentes

Comment est récolté le café?

Pour conserver votre café frais et savoureux, voici quelques conseils :

Stockez-le correctement : Le café doit être conservé dans un récipient hermétique opaque, de préférence en verre ou en céramique. Évitez les récipients transparents, car la lumière peut altérer la qualité du café. Assurez-vous également que le récipient est hermétiquement fermé pour éviter l'exposition à l'air.

Éloignez-le de la chaleur, de la lumière et de l'humidité : Le café est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'humidité, car ils peuvent accélérer le processus de détérioration. Gardez votre café dans un endroit frais et sombre, comme un placard, et évitez de le stocker près de la cuisinière ou de toute autre source de chaleur.

Ne le mettez pas au réfrigérateur : Contrairement à une idée répandue, il n'est pas recommandé de conserver le café au réfrigérateur. L'humidité et les odeurs du réfrigérateur peuvent altérer le goût du café. De plus, le café a tendance à absorber les arômes des autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Moudre le café juste avant utilisation : Si vous achetez du café en grains, il est préférable de le moudre juste avant de le préparer. Cela permet de préserver la fraîcheur des arômes. Si vous achetez du café déjà moulu, assurez-vous de le consommer dans un délai raisonnable pour profiter de ses saveurs optimales.

Respectez la date de consommation recommandée : Le café a une durée de conservation recommandée, qui est généralement indiquée sur l'emballage. Essayez de respecter cette date pour apprécier pleinement la fraîcheur du café. Cependant, gardez à l'esprit que la qualité du café peut commencer à se détériorer quelques semaines après la date de torréfaction.

En suivant ces conseils, vous pourrez préserver la fraîcheur et les arômes de votre café pendant une période plus longue. Profitez de chaque tasse de café délicieux !

Qu'est ce qu'un score ?

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

  • Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
  • Notation 80 ou plus/100
  • Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.
Qu'implique un degré de torréfaction équilibré ?

Un degré de torréfaction équilibré implique que les grains de café ont
été torréfiés de manière à atteindre un point où les arômes et les
saveurs sont harmonieusement développés, sans qu'aucun aspect ne domine
excessivement. Cela crée un café avec une balance entre l'acidité, la
douceur et l'amertume, offrant ainsi une expérience gustative agréable
et équilibrée.