Brésil LEGIÃO

36,00€

SCA score: 82.5+

Notre deuxième offre de la famille Dutra. Une variété complexe de Red Catuai exprimant de légères notes d'agrumes sucrés et de riche chocolat et caramel.

Cultivé dans un écosystème singulier, au sein de vastes étendues de forêts, de rochers et de montagnes, la Fazenda Dutra est un ferme d'héritage transmis par pere aux fils. Une ferme celebre qui produisent des cafés de spécialité et biologiques synonymes de qualité.

Certifié de l'agriculture biologique

Conditionnement
Torréfaction pour méthode ESPRESSO
Mouture :

Producteur: Walter et Ednilson Dutra

Note de dégustation : Fruits jaunes , Caramel, Noisette / Gourmand , Sucré

Variété : Red Catuaí

Altitude : 1250m

Process : Natural

RÉGION DE Minais gerais

Le terroir de Minas Gerais au Brésil est une pépite pour le café de
spécialité. Les hautes altitudes, les sols riches et le climat idéal
offrent un environnement idéal pour la culture des cafés d'exception.
Les variétés cultivées dans cette région se distinguent par leurs
profils de saveur complexes, allant des notes sucrées et chocolatées aux
arômes floraux et fruités. La région est également reconnue pour ses
méthodes de traitement innovantes, telles que le procédé naturel et le
honey process, qui contribuent à créer des cafés uniques au caractère
raffiné. Le terroir de Minas Gerais est une source inépuisable
d'inspiration pour les amateurs de café recherchant des saveurs riches
et équilibrées dans chaque tasse.

Producteur

Walter et Ednilson Dutra

La famille Dutra cultive aujourd'hui plus de 700 acres de café. Ils produisent 18 000 sacs par an, dont 6 000 sont de qualité café de spécialité. Ils représentent le meilleur exemple de café de spécialité au Brésil. Le secret de leur réussite réside dans la passion, le travail acharné et un engagement constant envers l'amélioration de la qualité !

Vos questions fréquentes

Comment conserver mon café ?

Pour conserver votre café frais et savoureux, voici quelques conseils :

Stockez-le correctement : Le café doit être conservé dans un récipient hermétique opaque, de préférence en verre ou en céramique. Évitez les récipients transparents, car la lumière peut altérer la qualité du café. Assurez-vous également que le récipient est hermétiquement fermé pour éviter l'exposition à l'air.

Éloignez-le de la chaleur, de la lumière et de l'humidité : Le café est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'humidité, car ils peuvent accélérer le processus de détérioration. Gardez votre café dans un endroit frais et sombre, comme un placard, et évitez de le stocker près de la cuisinière ou de toute autre source de chaleur.

Ne le mettez pas au réfrigérateur : Contrairement à une idée répandue, il n'est pas recommandé de conserver le café au réfrigérateur. L'humidité et les odeurs du réfrigérateur peuvent altérer le goût du café. De plus, le café a tendance à absorber les arômes des autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Moudre le café juste avant utilisation : Si vous achetez du café en grains, il est préférable de le moudre juste avant de le préparer. Cela permet de préserver la fraîcheur des arômes. Si vous achetez du café déjà moulu, assurez-vous de le consommer dans un délai raisonnable pour profiter de ses saveurs optimales.

Respectez la date de consommation recommandée : Le café a une durée de conservation recommandée, qui est généralement indiquée sur l'emballage. Essayez de respecter cette date pour apprécier pleinement la fraîcheur du café. Cependant, gardez à l'esprit que la qualité du café peut commencer à se détériorer quelques semaines après la date de torréfaction.

En suivant ces conseils, vous pourrez préserver la fraîcheur et les arômes de votre café pendant une période plus longue. Profitez de chaque tasse de café délicieux !

Qu'est ce qu'un score ?

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

  • Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
  • Notation 80 ou plus/100
  • Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.
Que signifie le mot "méthode" ?

Les méthodes de préparation du café varient considérablement, chaque
approche offrant une expérience gustative unique. La méthode de
filtration, souvent utilisée pour le café en goutte à goutte, implique
un processus lent d'infusion de l'eau à travers le café moulu, produisant une tasse propre et équilibrée. En revanche, l'espresso est obtenu en forçant de l'eau chaude à travers un café finement moulu, créant une boisson concentrée, intense et crémeuse. Quant aux méthodes
alternatives, telles que la presse française ou la V60, elles permettent
un contrôle précis du temps et du débit d'eau, offrant des profils de
saveur distincts. Chacune de ces méthodes apporte son lot d'arômes et de textures pour satisfaire les palais les plus exigeants.