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Pour conserver votre café frais et savoureux, voici quelques conseils :

Stockez-le correctement : Le café doit être conservé dans un récipient hermétique opaque, de préférence en verre ou en céramique. Évitez les récipients transparents, car la lumière peut altérer la qualité du café. Assurez-vous également que le récipient est hermétiquement fermé pour éviter l'exposition à l'air.

Éloignez-le de la chaleur, de la lumière et de l'humidité : Le café est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'humidité, car ils peuvent accélérer le processus de détérioration. Gardez votre café dans un endroit frais et sombre, comme un placard, et évitez de le stocker près de la cuisinière ou de toute autre source de chaleur.

Ne le mettez pas au réfrigérateur : Contrairement à une idée répandue, il n'est pas recommandé de conserver le café au réfrigérateur. L'humidité et les odeurs du réfrigérateur peuvent altérer le goût du café. De plus, le café a tendance à absorber les arômes des autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Moudre le café juste avant utilisation : Si vous achetez du café en grains, il est préférable de le moudre juste avant de le préparer. Cela permet de préserver la fraîcheur des arômes. Si vous achetez du café déjà moulu, assurez-vous de le consommer dans un délai raisonnable pour profiter de ses saveurs optimales.

Respectez la date de consommation recommandée : Le café a une durée de conservation recommandée, qui est généralement indiquée sur l'emballage. Essayez de respecter cette date pour apprécier pleinement la fraîcheur du café. Cependant, gardez à l'esprit que la qualité du café peut commencer à se détériorer quelques semaines après la date de torréfaction.

En suivant ces conseils, vous pourrez préserver la fraîcheur et les arômes de votre café pendant une période plus longue. Profitez de chaque tasse de café délicieux !

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

• Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement. 
• Notation 80 ou plus/100
• Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.

Le choix de l'intensité du café dépend principalement de vos préférences personnelles en termes de goût et de force du café. L'intensité d'un café est souvent associée à son profil de saveur et à son niveau de torréfaction.

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir l'intensité de votre café :

Léger à moyen : Si vous préférez un café plus doux, avec moins de corps et une acidité plus prononcée, optez pour un café à intensité légère à moyenne. Ces cafés ont tendance à avoir des saveurs plus délicates et des arômes plus subtils. Ils conviennent généralement aux personnes qui préfèrent des cafés plus légers et moins corsés.

Moyen à corsé : Si vous recherchez un équilibre entre douceur et intensité, les cafés à intensité moyenne à corsée pourraient convenir à vos préférences. Ils offrent généralement un bon compromis entre les saveurs plus prononcées et les arômes plus complexes, sans être trop forts.

Corsé à très corsé : Si vous aimez les cafés forts et robustes, avec un corps plein et des saveurs audacieuses, les cafés à intensité corsée à très corsée seront votre choix. Ces cafés sont souvent associés à des profils de torréfaction plus foncés, avec des notes de caramel, de chocolat noir ou de fumée.

N'oubliez pas que ces indications sont générales et que le profil de saveur peut varier en fonction de la région de culture du café, de la méthode de torréfaction et d'autres facteurs. Il peut être utile d'expérimenter avec différents cafés et intensités pour trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts personnels.