Colombie TOLIMA (Décaféiné)

9,10€

Un café exaltant, riche en saveurs fruitées de baies et de douce mélasse, rehaussé par une acidité citrique vive. Une superbe et suprenante proposition en provenance de la région de Planadas en Colombie. Décaféiné uniquement à l'eau par osmose.

Certifié de l'agriculture biologique

Conditionnement
Torréfaction pour TOUTES MÉTHODES
Mouture :
Notes de dégustation : Mûre, Citron vert, Sucre vanillé, Caramel, Mélasse
Variété : Bourbon rouge, Caturra rouge, Typica

Altitude : 1600 - 2000

Process : Lavé

Décaféination A l'eau - Mountain Water
Région de Tolima, Colombie

Terroir de Planadas

La région de Tolima, au centre-sud de la Colombie, abrite Planadas, une
municipalité éloignée. Historiquement isolée en raison du conflit lié
aux FARC, la région est maintenant devenue une source de café de haute
qualité. Les petites exploitations, le dévouement des producteurs, et le
savoir-faire des beneficios ont contribué à son succès. Les cafés de
Tolima, en particulier de Planadas, ont remporté de nombreuses
compétitions nationales et ont un impact social positif crucial pour la
paix dans les communautés productrices. La région attire des négociants
et des torréfacteurs du monde entier.

The proces de décaféiné


Première étape :
On place des grains de cafés dans un bain de vapeur, pour ouvrir les pores des grains et en extraire les composants aromatiques solubles ainsi que la caféine. La caféine présente dans cette eau est filtrée pour ne garder qu'une eau chargée en précurseurs d'arômes. Ces premiers lots de grains de cafés verts décaféinés et "désaromatisés" sont vendus à des prix très bas sur les marchés du café.

Deuxième étape :
On utilise cette eau chargée en composants aromatiques pour extraire la caféine du reste des grains, grâce au principe d'osmose. L'osmose, c'est le principe de diffusion, à travers une membrane semi-perméable, d'une solution très concentrée vers une moins concentrée, jusqu'à trouver un
point d'équilibre. Les grains de cafés verts sont immergés dans des
bains d'eau qui contiennent les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grain de café, hormis la caféine. Selon le principe d'osmose, et sous certaines conditions de températures et de pression, le bain d'eau va se rééquilibrer.

50% de la caféine va passer
dans le bain d'eau et 50% va rester dans le grain de café. Le procédé
sera renouvelé jusqu'à 10 fois pour réduire au maximum la teneur en
caféine contenu dans le grain, soit entre 0.01% et 0.02%.

Vos questions fréquentes

Comment conserver mon café ?

Pour conserver votre café frais et savoureux, voici quelques conseils :

Stockez-le correctement : Le café doit être conservé dans un récipient hermétique opaque, de préférence en verre ou en céramique. Évitez les récipients transparents, car la lumière peut altérer la qualité du café. Assurez-vous également que le récipient est hermétiquement fermé pour éviter l'exposition à l'air.

Éloignez-le de la chaleur, de la lumière et de l'humidité : Le café est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'humidité, car ils peuvent accélérer le processus de détérioration. Gardez votre café dans un endroit frais et sombre, comme un placard, et évitez de le stocker près de la cuisinière ou de toute autre source de chaleur.

Ne le mettez pas au réfrigérateur : Contrairement à une idée répandue, il n'est pas recommandé de conserver le café au réfrigérateur. L'humidité et les odeurs du réfrigérateur peuvent altérer le goût du café. De plus, le café a tendance à absorber les arômes des autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Moudre le café juste avant utilisation : Si vous achetez du café en grains, il est préférable de le moudre juste avant de le préparer. Cela permet de préserver la fraîcheur des arômes. Si vous achetez du café déjà moulu, assurez-vous de le consommer dans un délai raisonnable pour profiter de ses saveurs optimales.

Respectez la date de consommation recommandée : Le café a une durée de conservation recommandée, qui est généralement indiquée sur l'emballage. Essayez de respecter cette date pour apprécier pleinement la fraîcheur du café. Cependant, gardez à l'esprit que la qualité du café peut commencer à se détériorer quelques semaines après la date de torréfaction.

En suivant ces conseils, vous pourrez préserver la fraîcheur et les arômes de votre café pendant une période plus longue. Profitez de chaque tasse de café délicieux !

Qu'est ce qu'un score ?

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

  • Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
  • Notation 80 ou plus/100
  • Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.
Quelle intensité choisir ?

Le choix de l'intensité du café dépend principalement de vos préférences personnelles en termes de goût et de force du café. L'intensité d'un café est souvent associée à son profil de saveur et à son niveau de torréfaction.

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir l'intensité de votre café :

Léger à moyen : Si vous préférez un café plus doux, avec moins de corps et une acidité plus prononcée, optez pour un café à intensité légère à moyenne. Ces cafés ont tendance à avoir des saveurs plus délicates et des arômes plus subtils. Ils conviennent généralement aux personnes qui préfèrent des cafés plus légers et moins corsés.

Moyen à corsé : Si vous recherchez un équilibre entre douceur et intensité, les cafés à intensité moyenne à corsée pourraient convenir à vos préférences. Ils offrent généralement un bon compromis entre les saveurs plus prononcées et les arômes plus complexes, sans être trop forts.

Corsé à très corsé : Si vous aimez les cafés forts et robustes, avec un corps plein et des saveurs audacieuses, les cafés à intensité corsée à très corsée seront votre choix. Ces cafés sont souvent associés à des profils de torréfaction plus foncés, avec des notes de caramel, de chocolat noir ou de fumée.

N'oubliez pas que ces indications sont générales et que le profil de saveur peut varier en fonction de la région de culture du café, de la méthode de torréfaction et d'autres facteurs. Il peut être utile d'expérimenter avec différents cafés et intensités pour trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts personnels.