Mexique ALTURA

10,00€

SCA score : 82.75+

Cultivé à Huatusco, dans les sols volcaniques du Veracruz, ce café porte la signature de Don Pepe Coffee — un partenaire mexicain qui, depuis 1994, achète le café en cerise plutôt qu'en parche pour garder la main sur chaque étape, jusqu'à la tasse. Typica et Pluma cultivées à 1 200-1 300 mètres, entièrement lavées puis séchées sur patios. Résultat : un espresso rond et gourmand, tout en caramel et chocolat au lait, avec un fond malté qui lui donne du corps et du caractère.

Conditionnement
Torréfaction pour ESPRESSO
Mouture :
Terroir: Huatusco, Veracruz
Note de dégustation: Caramel, chocolat au lait, malt / Doux, enveloppant
Torréfaction: Médium-foncée
Variété : Typica, Pluma

Altitude : 1200 - 1300m

Process: Washed

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Region Veracruz

Terroirs de Huatusco

Sur les flancs volcaniques du Pico de Orizaba, entre 1 200 et 1 300 mètres, Huatusco cultive un café façonné par le feu et la brume. Les sols, riches en minéraux, retiennent l'humidité tropicale du Golfe tout en offrant un drainage parfait — un terrain rêvé pour des Typica et Pluma pleines de caractère. Berceau historique du café mexicain depuis le XIXe siècle, le Veracruz reste une terre où la tradition se conjugue avec exigence, cerise après cerise.
Producteur

Don Pepe Coffee

Basée à Huatusco depuis 1994, Don Pepe Coffee est une entreprise mexicaine locale qui achète, transforme et exporte le café de petits producteurs de la région. Leur particularité : ils achètent le café en cerise, et non déjà en parche comme le font la plupart des négociants — un choix qui leur permet de garder un contrôle total sur la qualité dès la récolte. Tout est ensuite transformé sur place à Huatusco, garantissant une traçabilité complète du grain jusqu'à l'exportation. Dans un pays où la majorité du café passait longtemps entre les mains de quelques grands groupes agroalimentaires, Don Pepe fait le pari d'un modèle local, exigeant et transparent — une vision qui profite autant aux producteurs qu'à la qualité en tasse.

Vos questions fréquentes

Qu'est-ce que le processus de 'wet hulled'?

Le café dépulpé, ou "wet-hulled" en anglais, est une méthode de traitement distincte qui confère au café une identité unique. Originaire d'Indonésie, notamment de Sumatra, cette méthode implique de retirer la pulpe extérieure du café avant le séchage, contrairement au processus de lavage traditionnel. Les grains de café sont dépulpés, puis laissés à sécher partiellement, conservant une partie de leur humidité. Cela crée une saveur audacieuse, marquée par des notes terrestres et des arômes de cuir, de tabac et d'épices. Le corps du café est corsé, avec une acidité subtile, offrant une tasse complexe et mémorable. Le café dépulpé est emblématique des cafés de spécialité d'Indonésie, capturant l'essence de sa région d'origine de manière exceptionnelle.

Qu'est ce qu'un score ?

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

  • Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
  • Notation 80 ou plus/100
  • Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.
Qu'implique un degré de torréfaction équilibré ?

Un degré de torréfaction équilibré implique que les grains de café ont
été torréfiés de manière à atteindre un point où les arômes et les
saveurs sont harmonieusement développés, sans qu'aucun aspect ne domine
excessivement. Cela crée un café avec une balance entre l'acidité, la
douceur et l'amertume, offrant ainsi une expérience gustative agréable
et équilibrée.

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