Colombie JAGUARUNDI
12,00€
SCA score: 86+
Né sur les pentes chaudes du nord du Huila, à Aipe, ce café porte le nom du jaguarundi, un petit félin sauvage emblématique de la région. Issu de plusieurs producteurs entre 1 000 et 1 800 mètres d'altitude, il est séché en fruit entier au soleil — un process naturel qui laisse s'exprimer pleinement les sucres et les arômes. En tasse, il dévoile des notes généreuses de myrtille, d'agrumes et de cacao, avec un corps soyeux. Un café expressif, presque sauvage, qui reflète toute la richesse et la biodiversité de son terroir d'origine.
Torréfaction pour FILTRE
Région de Huila
Terroirs de Aipe
Aipe est une municipalité du nord du Huila, traversée par le fleuve Magdalena et encadrée par les contreforts de la Cordillère Centrale. Les caféiers y poussent entre 1 000 et 1 800 mètres d'altitude, dans des sols volcaniques profonds et riches en minéraux, façonnés par des millénaires d'activité géologique andine. Les journées chaudes et ensoleillées alternent avec des nuits fraîches — une amplitude thermique qui ralentit la maturation des cerises, leur laissant le temps de concentrer sucres et complexité aromatique. C'est cette lenteur, combinée à la richesse du sol et à l'humidité apportée par le Magdalena, qui se retrouve directement dans la tasse : une matière généreuse, des fruits mûrs expressifs, une douceur naturelle et cette légère tension acidulée — agrumes, myrtille — qui donne au café d'Aipe son caractère à la fois sauvage et raffiné.
Transport par Voilier
Nous sommes ravis de vous proposer *Colombie UCUMARI*, provenant d'un de nos fournisseurs de confiance, Belco, qui innove avec son initiative "Coffee by Sail". En important le café par voilier, Belco réduit considérablement l'impact environnemental des méthodes de transport traditionnelles, alliant ainsi durabilité et sourcing de qualité. Cette démarche éco-responsable renforce notre engagement à vous offrir un café d'exception tout en soutenant un avenir plus vert pour l'industrie.
Vos questions fréquentes
Comment est récolté le café?
Pour conserver votre café frais et savoureux, voici quelques conseils :
Stockez-le correctement : Le café doit être conservé dans un récipient hermétique opaque, de préférence en verre ou en céramique. Évitez les récipients transparents, car la lumière peut altérer la qualité du café. Assurez-vous également que le récipient est hermétiquement fermé pour éviter l'exposition à l'air.
Éloignez-le de la chaleur, de la lumière et de l'humidité : Le café est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'humidité, car ils peuvent accélérer le processus de détérioration. Gardez votre café dans un endroit frais et sombre, comme un placard, et évitez de le stocker près de la cuisinière ou de toute autre source de chaleur.
Ne le mettez pas au réfrigérateur : Contrairement à une idée répandue, il n'est pas recommandé de conserver le café au réfrigérateur. L'humidité et les odeurs du réfrigérateur peuvent altérer le goût du café. De plus, le café a tendance à absorber les arômes des autres aliments présents dans le réfrigérateur.
Moudre le café juste avant utilisation : Si vous achetez du café en grains, il est préférable de le moudre juste avant de le préparer. Cela permet de préserver la fraîcheur des arômes. Si vous achetez du café déjà moulu, assurez-vous de le consommer dans un délai raisonnable pour profiter de ses saveurs optimales.
Respectez la date de consommation recommandée : Le café a une durée de conservation recommandée, qui est généralement indiquée sur l'emballage. Essayez de respecter cette date pour apprécier pleinement la fraîcheur du café. Cependant, gardez à l'esprit que la qualité du café peut commencer à se détériorer quelques semaines après la date de torréfaction.
En suivant ces conseils, vous pourrez préserver la fraîcheur et les arômes de votre café pendant une période plus longue. Profitez de chaque tasse de café délicieux !
Qu'est ce qu'un score ?
La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café.
Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.
Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.
Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :
+ 88 Café grands crus
+85 Café d'exception
+80 Très bons café de spécialité
Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :
- Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
- Notation 80 ou plus/100
- Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.
Qu'implique un degré de torréfaction équilibré ?
Un degré de torréfaction équilibré implique que les grains de café ont
été torréfiés de manière à atteindre un point où les arômes et les
saveurs sont harmonieusement développés, sans qu'aucun aspect ne domine
excessivement. Cela crée un café avec une balance entre l'acidité, la
douceur et l'amertume, offrant ainsi une expérience gustative agréable
et équilibrée.
