Ethiopie DUROMINA

40,00€

SCA Score 87.5+ 

Un magnifique et élégant café d'Èthiopie, , débordant de notes florales de thé blanc, de fruits rouges et d'agrumes. Sucré, fruité et florale.

Certifié de l'agriculture biologique

Conditionnement
Torréfaction pour TOUTES MÉTHODES
Mouture :
Producteurs: Quedemesa Smallholders
Notes de dégustation : Notes de Thé Noir et Agrumes / Florale et Délicat.
Torrefaction: clair
Variété : 74110, 74112

Altitude : 2000m Process

Process : Lavé

Méthode de torréfaction toutes méthodes, machines recommandées :

Région: Agaro

Terroir Quedemesa

Niché au cœur des montagnes, ce terroir offre des conditions idéales
pour la culture du café d'exception. Les altitudes élevées, les sols
riches en minéraux et le climat équilibré créent un microclimat parfait pour le développement de grains de café exquis. Les cafés de Quedemesa se distinguent par leurs arômes floraux, leurs notes fruitées vives et leur acidité délicate. Chaque tasse révèle un véritable voyage gustatif,capturant l'essence même de cette région unique et enchanteuse.

Cooperative

Duromina

Dans cette région, bien que certains agriculteurs gèrent des domaines relativement vastes, la plupart exploitent de petites parcelles, d'une
taille moyenne d'environ un demi-hectare. Ils pratiquent l'agriculture
biologique, utilisant souvent du compost bio, bien que la taille soit
moins courante. Chaque agriculteur s'occupe de moins de 1500 arbres de café par hectare, chaque arbre produisant entre 100 et 200 grammes de café vert.

Les cerises qu'ils cueillent à la main sont soigneusement triées par les membres de la famille, puis livrées à la station de Duromina pour le traitement. Ici, les agriculteurs sont rémunérés en fonction des prix quotidiens des cerises, et les coopératives versent des dividendes supplémentaires lorsque le café est vendu à un prix premium. Cette étroite relation entre les agriculteurs et la station de lavage favorise le contrôle de la qualité et une rémunération équit

Vos questions fréquentes

Comment conserver mon café ?

Pour conserver votre café frais et savoureux, voici quelques conseils :

Stockez-le correctement : Le café doit être conservé dans un récipient hermétique opaque, de préférence en verre ou en céramique. Évitez les récipients transparents, car la lumière peut altérer la qualité du café. Assurez-vous également que le récipient est hermétiquement fermé pour éviter l'exposition à l'air.

Éloignez-le de la chaleur, de la lumière et de l'humidité : Le café est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'humidité, car ils peuvent accélérer le processus de détérioration. Gardez votre café dans un endroit frais et sombre, comme un placard, et évitez de le stocker près de la cuisinière ou de toute autre source de chaleur.

Ne le mettez pas au réfrigérateur : Contrairement à une idée répandue, il n'est pas recommandé de conserver le café au réfrigérateur. L'humidité et les odeurs du réfrigérateur peuvent altérer le goût du café. De plus, le café a tendance à absorber les arômes des autres aliments présents dans le réfrigérateur.

Moudre le café juste avant utilisation : Si vous achetez du café en grains, il est préférable de le moudre juste avant de le préparer. Cela permet de préserver la fraîcheur des arômes. Si vous achetez du café déjà moulu, assurez-vous de le consommer dans un délai raisonnable pour profiter de ses saveurs optimales.

Respectez la date de consommation recommandée : Le café a une durée de conservation recommandée, qui est généralement indiquée sur l'emballage. Essayez de respecter cette date pour apprécier pleinement la fraîcheur du café. Cependant, gardez à l'esprit que la qualité du café peut commencer à se détériorer quelques semaines après la date de torréfaction.

En suivant ces conseils, vous pourrez préserver la fraîcheur et les arômes de votre café pendant une période plus longue. Profitez de chaque tasse de café délicieux !

Qu'est ce qu'un score ?

La « Speciality Coffee Association of America », créée par Erna Knutsen, définit une grille de notation* (Le Green Arabica Coffee ClassificationSystem(GACCS)) composée de critères physiques et sensoriels pour évaluer la qualité d’un café. 

Le score SCA est basé sur une échelle de dégustation qui évalue différents aspects du café, tels que l'arôme, le goût, l'acidité, le corps et l'aftertaste (arrière-goût). Chaque aspect est noté individuellement, puis une note globale est attribuée au café.

Le système de notation SCA va de 0 à 100, où un café obtient un score plus élevé s'il présente des caractéristiques de qualité supérieure. Les cafés de spécialité, qui sont considérés comme les cafés de plus haute qualité, ont généralement un score SCA de 80 ou plus.

Sur une échelle de 100 points, un café est dit « de spécialité » s’il obtient une note de 80 au moins :

+ 88 Café grands crus 

+85 Café d'exception

+80 Très bons café de spécialité  

Un café de spécialité répond donc à trois exigences minimales :

  • Cueillette manuelle des grains mûrs uniquement.
  • Notation 80 ou plus/100
  • Aucun défaut majeur et moins de 5 défauts mineurs.

Quelle intensité choisir ?

Le choix de l'intensité du café dépend principalement de vos préférences personnelles en termes de goût et de force du café. L'intensité d'un café est souvent associée à son profil de saveur et à son niveau de torréfaction.

Voici quelques conseils pour vous aider à choisir l'intensité de votre café :

Léger à moyen : Si vous préférez un café plus doux, avec moins de corps et une acidité plus prononcée, optez pour un café à intensité légère à moyenne. Ces cafés ont tendance à avoir des saveurs plus délicates et des arômes plus subtils. Ils conviennent généralement aux personnes qui préfèrent des cafés plus légers et moins corsés.

Moyen à corsé : Si vous recherchez un équilibre entre douceur et intensité, les cafés à intensité moyenne à corsée pourraient convenir à vos préférences. Ils offrent généralement un bon compromis entre les saveurs plus prononcées et les arômes plus complexes, sans être trop forts.

Corsé à très corsé : Si vous aimez les cafés forts et robustes, avec un corps plein et des saveurs audacieuses, les cafés à intensité corsée à très corsée seront votre choix. Ces cafés sont souvent associés à des profils de torréfaction plus foncés, avec des notes de caramel, de chocolat noir ou de fumée.

N'oubliez pas que ces indications sont générales et que le profil de saveur peut varier en fonction de la région de culture du café, de la méthode de torréfaction et d'autres facteurs. Il peut être utile d'expérimenter avec différents cafés et intensités pour trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts personnels.